超市的生鮮部往往面臨諸多挑戰，其中對生鮮食品部最重要的便是食物變質所帶來的浪費問題。根據聯合國糧農組織的一項最新研究，人類大約浪費了三分之一的食物產出，這意味著每年大約有13億頓食物被丟棄或浪費。

如此大規模的食物浪費是對全球可持續發展的阻礙。如今，關注可持續發展的消費者不再接受這樣的生活方式，食物損失和浪費會造成一系列的水、土地、能源、人力和資本等資源性問題，并產生大量不必要的溫室氣體排放，助長全球性的溫室效應和氣候變化。
 

為應對這一問題，聯合國和歐盟正致力于到2025年減半歐盟國家的食物浪費。在法國，零售商不得在最佳食用期前將食物廢氣處理，而必須捐給慈善機構。未遵守該條例將被處以最高7.5萬歐元的罰金。歐盟計劃將該條例推廣至整個歐盟地區。
 

這將如何影響食品零售業務？在零售商店，大量食物由于對外觀的高要求而被浪費。如何向零售商提供豐富的新鮮食物，不僅滿足顧客需求也能減少食物浪費呢？其關鍵在于充分理解涉及食物變質的生物學和環境因素，并使用采后技術延緩氧化，保持最佳品質。

食物采摘后的氧化變質是不可逆的自然過程，但我們可以幫助減緩其速度。溫度控制是減緩變質過程的最重要方式之一。最近，光同樣被證實，可用于部分食物產品的變質減緩。在采后使用特定光線照射，可減緩糖、維生素、蛋白質、葡萄糖和胡蘿卜素等部分營養元素的分解，減緩變質并防止酶和非酶褐變過程。
 

定制化的高品質照明可大大助力生鮮食品部的成功。昕諾飛的生鮮LED光配方可以幫助生鮮食品部提升易腐產品的陳列效果和貨架期品質。肉類是生鮮食品區的重中之重。由于生鮮食品區是顧客青睞某一超市的重要因素，變色的肉制品會對消費者忠誠度產生嚴重影響。盡管燈光導致的肉制品變色并不會產生衛生或者健康問題，但它的確會撲滅消費者的購買欲。
 

變色的程度也同肉類的種類相關。通過對照射強度和時間進行調節，可以為肉類著色的原色素（又稱肌紅蛋白）進行氧化。原色素可轉化為高鐵肌紅蛋白，肉色逐漸由紅轉棕。
 

其中的難點在于當大量光線照射在肉類上，肉類會快速脫色并失去吸引力。通過和零售商和肉類專家共同合作，我們開發出了專為增強肉類鮮紅色并減緩變質過程的玫瑰色生鮮光配方（Fresh Food Rose light recipe）。相較于傳統的白色模擬太陽光譜，它可以減少食物浪費。借助昕諾飛的光配方，零售商可以減緩變色過程，增加20%的貨架時間，延長銷售時間。

另一個區域為奶酪陳列區。目前已經研制出了許多不同的光配方，能夠以令人愉悅的方式來展示奶酪，但事實上，不同的白光光譜會使奶酪發生脂質氧化反應，對其品質產生顯著影響。當奶酪暴露在光線中時，奶酪中的脂肪（或脂類）會發生氧化，在初期只會改變奶酪的外觀，但隨著時間的推移，奶酪的氣味和口感都會發生改變。整個氧化的過程只需要短短幾天。若使用不適當的燈光照射奶酪陳列柜，商品極易發生變質、變酸。
 

即便是脂質氧化的初期階段，奶酪不美觀的外形也會影響消費者的購買決策，在購買完成后，脫脂氧化甚至會影響他們享用奶酪，這將嚴重影響消費者的消費忠誠度。某些光譜會加速食物變質的過程，導致更多食物被浪費，超市和消費者會扔掉原本可以保存更長時間的奶酪。與傳統的照明方式相比，昕諾飛獨特的光配方可將脂質氧化的速度降低至原來的一半，使奶酪的口味更新鮮持久。昕諾飛香檳色生鮮光配方（Fresh Food Champagne），能使奶酪保持其品質的同事看上去更為誘人。
 

昕諾飛的LED照明產品還能影響綠葉蔬菜的口味、保質期和色澤。對于綠葉蔬菜而言，在進入市場前不會進行大量加工，因為質量和食品安全是最重要的考量因素。對于一些特定的農產品而言，其外觀，尤其是色澤與質地，也是判定其品質的重要指標，味道和營養成分（維生素，類黃酮，類胡蘿卜素）同樣如此。